鶏肉と春雨のワンタンスープ
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主な食材

豚肉、鶏肉、ハム·ベーコンなどの加工品、その他

鶏骨付きもも肉(2本500g)、春雨(乾燥)(50g)、水(8カップ)、しょうがの皮(適量)、長ねぎ(青い部分)(10cm)、塩、ワンタンの皮(1袋30枚)、豚ひき肉(100g)、こしょう、酒(大1/3)、しょうゆ、ごま油、長ねぎのみじん切り(1/4本分) 一人前あたり:414kcal、塩分3.0g

作り方

1.鶏肉は関節のところで切り、骨に沿って切り込みを入れ、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をきる。

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2.鍋に(1)を入れ、分量の水としょうがの皮、長ねぎ、塩を加えて火にかけ、煮立ったら25分ゆでる。鶏肉はとり出し、骨を除いて身はほぐす。ゆで汁はしょうがの皮、長ねぎを除き、6カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。

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3.肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り混ぜる。長ねぎを加え、さらによく混ぜる。

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4.ワンタンの皮に、(3)の肉だねをスプーン半分くらいをのせ、斜めにクルッと巻き、皮の両端に水をつけ、端を合わせて閉じる。肉だねは残れば残りはとりおく。

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5.春雨は熱湯に3分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。

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6.鍋に(2)のゆで汁、ほぐした鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらあれば残りの肉だねを小さめの一口大にスプーンですくい落とし、(5)の春雨を加え、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油で味をととのえる。

7.別の鍋に湯を沸かし、(4)のワンタンを入れて強火でゆで、ワンタンが再び浮き上がってきたらザルに上げて湯をきり、すぐに(6)に加えて火を止める。

ワンタン包み方

1.ワンタンの皮に、肉だねをスプーン半分くらいをのせる。

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2.斜めにクルッと巻き

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3.皮の両端に水をつける。

4.端を合わせて閉じる。

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by isakura_iptv | 2017-02-08 15:08 | 料理 | Comments(0)